Мне удается это сделать. Шаги не так просты и логичны, но вот они:
var extendedProperty = new ExtendedPropertyDefinition(new Guid("00062002-0000-0000-C000-000000000046"), 0x8217, MapiPropertyType.Integer);
meeting.SetExtendedProperty(extendedProperty, 1);
где Guid - это PropertySet встреч, а это странное число - идентификатор свойства MeetingStatus. И это все. Кнопка «Отправить» активна по умолчанию.