Хотел бы найти недорогие инструменты реляционного моделирования, которые позволили бы мне сопоставить логическую модель в третьей нормальной форме с физической моделью, основанной на EAV. Есть какие-нибудь указатели?
EAV не соответствует правилам реляционной нормализации, поэтому не может быть никаких инструментов реляционного моделирования, поддерживающих его.
Если ваша модель в 3NF, то нет смысла моделировать ее в EAV. Держите это в 3NF.