Вы не можете контролировать размер виджета напрямую, вместо этого это делается его контейнером.Вы можете задать минимальный размер, используя gtk_widget_set_size_request(), он будет соблюдаться всеми стандартными контейнерами.Не существует аналогичного способа установки максимального размера таким же образом, это полностью зависит от контейнера.