С одной строкой / столбцом вы скорее всего потеряете большинство преимуществ таблицы, но если вы действительно хотите использовать DataTable, попробуйте пользовательский форматировщик ячейки.
Пример - хорошее место для начала: http://developer.yahoo.com/yui/examples/datatable/dt_formatting.html
Ваш источник данных может содержать объекты, а не строки / числа для каждой ячейки, и затем вы можете визуализировать из него сложную разметку ячейки.
, например
complexLookingCellFormatter = function(elLiner, oRecord, oColumn, oData) {
// oData is normally text, but objects work too...
elLiner = "<h1>oData.yourTitle</h1><strong>oData.yourText</strong>";
}