Hibernate (по крайней мере, текущая версия) использует SLF4J для ведения журнала. Используйте SLF4J NOP, чтобы молча отбросить все записи. В качестве альтернативы вы можете настроить низкоуровневое многословие для своей структуры ведения журнала (например, log4j ).
Пример log4j.properties:
### direct log messages to stdout ###
log4j.appender.stdout=org.apache.log4j.ConsoleAppender
log4j.appender.stdout.Target=System.out
log4j.appender.stdout.layout=org.apache.log4j.PatternLayout
log4j.appender.stdout.layout.ConversionPattern=%d{ABSOLUTE} %5p %c{1}:%L - %m%n
log4j.rootLogger=warn, stdout
log4j.logger.org.hibernate=debug
log4j.logger.org.hibernate.tool.hbm2ddl=debug