Убедитесь, что ваша папка ресурса указана как папка источника в настройках вашего проекта. Кроме того, убедитесь, что папка ресурса настроена на экспорт при сборке jar.
Вы можете добавить расширение .zip к файлу JAR, а затем открыть его, чтобы убедиться, что ваши ресурсы включены и в ожидаемом месте.
Я всегда использую абсолютные пути, как это:
InputStream input = this.getClass().getResourceAsStream("/image.gif");
Когда вы используете абсолютные пути, "/" - это корневая папка в файле jar, а не корневая папка хост-машины.