Если вы говорите о «Code Assist», вы можете найти это под
Windows | Preferences | ColdFusion | Profiles | Editor | Code Assist
Измените «Версию словаря Code Assist» на нужную вам версию. Доступны версии с 7 по 10.
(это обновление ColdFusion Builder 2 1)
Если вы удовлетворены онлайн-справкой, я считаю CF Quick Docs более полезной, чем официальные Adobe Livedocs.