Графический код графического интерфейса пользователя часто трудно проверить. В вашем случае это зависит от того, как вы рисуете свою строку. Если вы рисуете его в пользовательском представлении с использованием метода -(void)drawRect: и в нем просто рисуете свою NSString (я полагаю), то я не думаю, что вы сможете проверить, что этот рисунок произошел правильно.
Если вы используете отдельное представление типа UITextLabel, вы можете проверить его наличие, используя STAssertNotNil. Вы также можете проверить правильность позиционирования, проверив границы вида.
Если вам нужна дополнительная помощь, пожалуйста, будьте более конкретны, и добавление чистого кода поможет.