Я не знаю, что сам дизайнер имеет какие-то точки расширяемости. Однако после заполнения полей Summary и LongDescription в файле edmx эти значения останутся там, даже если вы внесете другие изменения или повторно обновите модель из базы данных. Если вы не удалите таблицу и не добавите ее снова, эти значения останутся заполненными.
Таким образом, вы можете либо просто скопировать и вставить их все по одному (сколько таблиц в вашей модели? Это происходит быстрее, чем вы думаете), либо написать программу для извлечения информации из вашей базы данных (используя SQL SMO или что-то в этом роде), и попросите эту программу отредактировать ваш файл edmx, заполнив поля Summary и LongDescription (создавайте резервную копию вашего edmx каждый раз, когда вы пробуете свою программу - вы не хотите запускать файл edmx и начинать заново) .
Если у вас есть большие модели, и вы делаете их много, то написание программы для этого автоматически стоит вашего времени. Если у вас есть только несколько моделей с не слишком большим количеством таблиц, скопируйте и вставьте.
Возможно, вы захотите отправить отзыв команде Entity Framework здесь . Похоже, что дизайнер должен автоматически подобрать поле описания из SQL Server. Сделал бы хороший запрос функции.