Это должно загрузить вас через рубины:
Gem.loaded_specs.keys
Я не знаю универсального способа узнать, какие плагины rails загружены, вы можете посмотреть на источник Rails :: Initializer (до 3.0) и выяснить, что делает ваша версия rails. Надеемся, вы знаете, какие плагины должны загружаться и можете подтвердить это с консоли при отладке.