хорошо, одним из решений может быть использование JSNI. Вы бы написали собственный метод js, который бы получал вашу ячейку (например, document.getElementsByTagName), а затем использовал бы чистый js для присвоения ему идентификатора.
Я не уверен, есть ли какой-нибудь класс TableCell в GWT (я вполне уверен, что он есть) - вы можете попробовать использовать метод setAttribute.