Насколько я знаю, нет ничего встроенного ни для сортировки дней недели, ни для получения номера дня по дню недели, поэтому вам нужно построить оба. Вам не нужен пользовательский itemRenderer для сортировки, просто функция сравнения сортировки.
<?xml version="1.0" encoding="utf-8"?>
<mx:Application xmlns:mx="http://www.adobe.com/2006/mxml" layout="absolute">
<mx:Script>
<![CDATA[
import mx.collections.ArrayCollection;
[Bindable]
private var days:ArrayCollection =
new ArrayCollection([{day: "Wednesday"},
{day: "Thursday"},
{day: "Monday"},
{day: "Tuesday"},
{day: "Sunday"},
{day: "Saturday"},
{day: "Friday"}
]);
private static var dayMap:Object = {
Sunday: 0,
Monday: 1,
Tuesday: 2,
Wednesday: 3,
Thursday: 4,
Friday: 5,
Saturday: 6};
private function daySorter(day1:Object, day2:Object):int {
var i1:int = dayMap[day1.day];
var i2:int = dayMap[day2.day];
return i1 < i2 ? -1 : i1 == i2 ? 0 : 1;
}
]]>
</mx:Script>
<mx:DataGrid dataProvider="{days}">
<mx:columns>
<mx:DataGridColumn dataField="day" sortCompareFunction="{daySorter}" />
</mx:columns>
</mx:DataGrid>
</mx:Application>