Только что попробовал это на Snow Leopard с Intellij 94.633 (EAP) + grails 1.2.1, и мастер создания нового проекта сработал очень хорошо.
Начинается с 'create new project', выбирается модуль grails, затем запрашивается 'create-app' или 'create-plugin' и представляется с завершенным проектом.
Может быть, стоит попробовать такую же сборку EAP, если вам не доставит радости сообщение об ошибке с помощью jetbrains. Они очень хорошо реагируют на проблемы, вы должны довольно скоро получить обратную связь.
Это фактически первый раз, когда я фактически делал это в intellji, ранее я всегда просто использовал командную строку grails, а затем просто импортировал приложение в Intellij.