Обновления itunes выходят несколько раз в день. Мой друг в Apple называет это «поездом». Это может занять от нескольких минут, если вы вовремя, до 8 часов, если вы только что пропустили последний поезд.
По моему опыту, я никогда не видел, чтобы одно из моих приложений занимало более 4 часов.
Кстати, поздравляю с запуском!