Вы настроили слушателя так:
AudioSessionAddPropertyListener(kAudioSessionProperty_AudioInputAvailable, myCallback, NULL);
Вы должны определить функцию обратного вызова, которая вызывается при каждом изменении значения:
void myCallback(void* inClientData, AudioSessionPropertyID inID, UInt32 inDataSize, const void* inData)
{
printf("value changed\n");
}