HEAD приведет к тому, что ветвь будет копией последней принятой версии репозитория.
Конкретная ревизия приведет к тому, что ветвь будет копией в определенный момент времени хранилища.
Рабочая копия создает ветку на основе последней редакции вашей рабочей копии, а затем фиксирует в ней все ваши изменения "в процессе".
EDIT:
Пример выбора рабочей копии.
Вы обновляете свою рабочую копию последней версией ствола, чтобы начать вносить незначительные изменения.
Через несколько часов вы понимаете, что задание оказалось больше, чем вы ожидали, и вам следовало создать филиал.
Создание ветки из Рабочей копии на этом этапе эффективно создает ветвь, как если бы вы делали это в начале.