Краткий ответ: Нет.
Вы не можете просто переименовать nib в xib, это разные форматы. Nib - это пакет, содержащий сериализованные объекты в двоичной форме, xib - это XML-представление сериализованных объектов.
Более длинный ответ:
Когда-то двоичные перья содержали информацию, необходимую для того, чтобы Interface Builder мог их отображать (в частности, designable.nib), но, поскольку они теперь в основном используются для распространения (в отличие от разработки), эта информация удаляется Xcode во время сборки приложения, когда xib компилируется в nib.
Технически можно создать перо и проанализировать большую часть информации из него, но это нетривиально и не приведет к чему-либо подобному использованию Interface Builder.