Я видел столько разных параметров, сколько исходников. Можно ли где-нибудь найти описание, которое подробно описывает все эти параметры ?
Это довольно всеобъемлющее.
http://www.khronos.org/opengles/sdk/1.1/docs/man/glTexEnv.xml
Есть также некоторые расширения tex-env - я думаю, что, по крайней мере, сложение и объединение поддерживаются на большинстве аппаратных средств GLES 1.1, и я думаю, что ядра PowerVR поддерживают dot3.
http://www.opengl.org/registry/specs/ARB/texture_env_combine.txt
http://www.opengl.org/registry/specs/ARB/texture_env_dot3.txt
http://www.opengl.org/registry/specs/EXT/texture_env_add.txt
Аппаратное обеспечение PowerVR SGX содержит некоторые подробные сведения о режимах объединения - обязательно прочитайте документы PowerVR.