Я тоже искал ответ и нашел его в исходном коде jQTouch CSS. Просто добавьте это к своим определениям: -webkit-tap-highlight-color: rgba(0,0,0,0);
Обратите внимание, что окно отображается для всего, что связано со слушателем "click" или "touchend" (я думаю), поэтому для достижения наилучших результатов добавьте его в body { }