Используйте кодировку, которая может кодировать символы. Я бы порекомендовал UTF-8, который обычно является предпочтительным решением для западных языков.
Имейте в виду, что заголовки HTTP имеют приоритет над <meta http-equiv=...>
, но вы должны установить оба, чтобы обеспечить правильную кодировку при загрузке документа из источников, отличных от HTTP (например, при локальном сохранении файла).