Я нашел ответ на этот вопрос.
Свойство - Ключевые слова. Это строковый массив.
Итак, чтобы установить категорию, вы должны сделать это:
appt.Keywords = new string[] { "CategoryName" };
Я полагаю, вы можете добавить несколько категорий одним и тем же способом:
appt.Keywords = new string[] { "CategoryName1", "CategoryName2" };