У меня одна и та же проблема с XML и JSON. Пока не нашли решения, но я думаю, что это связано с JAXB.
Итак, проблема в том, что JAXB уже поставляется с JDK6, а зависимости от JBoss неверны. Они должны найти другое решение для этого, как это делается сейчас. Любой, как это, как вы можете решить это:
<!-- JAXB Reasteasy support -->
<dependency>
<groupId>org.jboss.resteasy</groupId>
<artifactId>resteasy-jaxb-provider</artifactId>
<version>1.2.1.GA</version>
<scope>compile</scope>
<exclusions>
<exclusion>
<groupId>com.sun.xml.bind</groupId>
<artifactId>jaxb-impl</artifactId>
</exclusion>
<exclusion>
<groupId>com.sun.xml.stream</groupId>
<artifactId>sjsxp</artifactId>
</exclusion>
</exclusions>
Вы получите провайдера RESTEASY JAXB, но не файлы JAXB от maven.