Вы хотите реализовать жест смахивания на строку? В этом случае я бы переопределил touchesBegan
(и т. Д.) В пользовательском подклассе UITableViewCell (и убедился, что ваш UITableViewDelegate не включает стандартное поведение смахивания для удаления).
В противном случае, я думаю, что ваш лучший вариант - наложить пользовательский подкласс UIView поверх UITableView и обрабатывать там жесты, убедившись, что все не связанные с жестами события передаются в UITableView.