Это может быть просто. Я искал, пока не нашел.
Как преобразовать строку NSString @ "20100216190205" в строку NSString @ "гггг-мм-дд ЧЧ: мм: сс"
т.е.: @ "2010-02-16 19:02:05"
EDIT:
Я хотел бы избежать использования NSDateFormatter, чтобы быть более универсальным, для других ситуаций.