Чтобы реагировать на события касания, класс должен наследоваться от UIResponder. Поэтому для начала вам нужно сделать так, чтобы ваше приложение делегировало подкласс UIResponder. Однако он не будет в цепочке респондента ни для каких представлений или контроллеров представления, поэтому он никогда не будет получать сенсорные события.
Почему вы хотите, чтобы ваше приложение обрабатывало прикосновения? Это не то, для чего предназначен делегат приложения. Похоже, у вас есть проблемы с дизайном.