Существует ли какой-либо общедоступный сервер Exchange (эмулятор), который я могу использовать для тестирования / эксперимента с моей реализацией веб-служб Exchange?
Я сомневаюсь, что есть что-нибудь бесплатное. Будет намного проще создать свою собственную виртуальную машину. Вам понадобится Windows Server 2003 с ролью контроллера домена и Exchange 2007. Установка довольно проста.
После этого перейдите в консоль управления Exchange, чтобы создать почтовый ящик, затем перейдите к https://server/owa для создания некоторых сообщений и https://server/ews/exchange.asmx для доступа к веб-службе EWS.