Таким образом, я случайно установил параметры сортировки базы данных на «ucs2_general_ci» вместо того, что было установлено на моем локальном сервере разработки «utf8_general_ci». Все таблицы, где правильно установлены, но не сама база данных. Изменение этого, похоже, решило проблему. Я не уверен, что это так, но, наверное, так и должно быть, потому что больше ничего не изменилось.