Я не уверен, поддерживает ли Xcode скрипты справа налево (если честно, я был бы удивлен, если бы это было).
Если вам требуются строковые константы, содержащие арабский текст, вам, вероятно, следует сохранить их в файле .strings и загрузить их во время выполнения.