Я не верю, что браузеры беспокоятся о UCD вообще.
Для правильно сформированной страницы будет определена кодировка. Пример:
Любой отображаемый текст будет иметь список шрифтов, определенных для него (в предпочтительном порядке). Пример:
p {font-family: Verdana, Arial, без засечек; }
Для любого символа на странице браузер просто ищет глиф в определении шрифта. Если его нет, он переходит к следующему шрифту в списке. Если он удастся полностью, он, вероятно, просто использует любой uber-шрифт, который предоставляет ОС (Arial).