Вам необходимо добавить те же самые dll (сборки), которые monotouch использует в ссылках вашего проекта модульного тестирования.
Они находятся в /Developer/MonoTouch/usr/lib/mono//...
Например, мне нужно было использовать System.Xml, поэтому я отредактировал ссылки моего тестового проекта и добавил следующую сборку:
/ Разработчик / MonoTouch / пользователь / Библиотека / моно / 2,1 / system.Xml.dll
Также есть одна для system.xml.linq, и это нужные вам версии (2.0.5.0)