Более короткая альтернатива первому решению, данному Russ Cam , будет:
$('#mySelect').val('');
Предполагается, что вы хотите сохранить список, но сделайте так, чтобы ни один из вариантов не был выбран.
Если вы хотите выбрать конкретное значение по умолчанию, просто передайте это значение вместо пустой строки.
$('#mySelect').val('someDefaultValue');
или сделать это по индексу опции, вы можете сделать:
$('#mySelect option:eq(0)').attr('selected','selected'); // Select first option