Вы можете использовать dojox.data.QueryReadStore для своей сетки. Реализация на стороне сервера должна обрабатывать параметры: сортировка, запуск, подсчет и фильтры. И результат json должен выглядеть так:
{ numRows: "100", identifier: "id", items: [ { id: 1, value: "someValue" },...]}
Вы можете найти больше информации о QueryReadStore и ссылку на базовую реализацию на стороне сервера на PHP здесь: QueryReadStore