Если вы хотите объединить большой раздел переменных HTML и PHP, вы можете сделать две вещи.
Во-первых, используйте конструкцию HEREDOC.
$txt = <<<HERETEXT
Put your HTML here.
HERETEXT;
echo $txt;
Во-вторых, используйте переменную первого класса для имени функции, затем используйте ее в HEREDOC.
$he = 'htmlentities';
$txt = <<<HERETEXT
{$he($string, ENT_QUOTES, 'UTF-8')}
HERETEXT;
echo $txt;
Однако HTML не следует обрабатывать очень большими кусками из-за повышенного риска возникновения неприятных ошибок. Кроме того, вы можете повторить себя без необходимости.