Не должно быть слишком сложно, используя jQuery:
$('#example1')
.mouseover(function(e) { $(this).text('Go to example One') })
.mouseout(function(e) { $(this).text('Go to example...') });
Удалите вторую привязку, если вам не нужно возвращаться к «...», когда пользователь отводит мышь.
Редактировать: Забыли о методе помощника при наведении мыши