То, как я подхожу к этому, будет реагировать на прикосновения в целевом представлении и смотреть на местоположение касания в представлении.
Я бы разделил представление на части, равные числузвездочек через равные промежутки времени, и когда касание обнаруживается в одном из этих разделов, установите значение рейтинга на номер раздела.
Например.
_ _ _ _ _
|_|_|_|_|_|
^ touch here = 3
Затем вы могли бы нарисовать рисунок, соответствующий выбранному рейтингу, чтобы нарисовать количество выбранных «звезд».