Вы не можете. Просто нет кодовых точек Unicode, которые соответствуют Command + некоторый другой символ.
Кстати, то же самое относится и к Shift. Тот факт, что ваш компьютер отображает определенные комбинации с определенными кодовыми точками Unicode, не означает, что Unicode определяет такие сопоставления, или что сопоставления существуют для каждой комбинации клавиш, или что эти сопоставления одинаковы для всех остальных. Я использую две клавиатуры каждый день; один из них отображает Shift + 3 на #, другой - на £. Это определяется операционной системой, а не Unicode. Если бы вы попытались обнаружить нажатие клавиши Shift + 3, прослушав #, ваша программа, по-видимому, была сломана в половине случаев.
Это прекрасный пример вопроса XY. На самом деле вас не волнует Unicode - вы действительно хотите знать, как определять нажатия клавиш с помощью модификатора Command на iOS. Вы должны были просто спросить, как это сделать! Вероятно, есть API, который делает именно то, что вам нужно, что вы просто упустили, потому что вы сосредоточились на своем предположении, что решение будет включать Unicode - и, вероятно, есть множество экспертов по iOS, которые вообще не удосужились прочитать этот вопрос, потому что они думали, что ваша проблема связана с Unicode, а не iOS.