(я предполагаю, что вы говорите о Appcelerator Titanium.)
Вероятно, самое большое отличие заключается в используемом языке.Капучино использует язык под названием Objective-J, который ОЧЕНЬ похож на язык Objective-C, используемый для родных приложений для Mac и iPhone / iPad, но затем компилируется в Javascript для веб-приложения.Два других используют HTML / JS как родное веб-приложение.
Кроме того, возникает большой вопрос о том, как приложение на самом деле выглядит на мобильной платформе и к каким функциям оно может получить доступ.Cappuccino и Sencha, AFAIK, позволяют создавать веб-приложения, оптимизированные для мобильных устройств.Но, поскольку они просто прославляют веб-страницы, они не смогут получать такие вещи, как акселерометр или данные GPS;они не являются родными приложениями для iPhone или Android.Titanium, однако, компилируется в собственное приложение для iPhone или Android и позволяет вам делать такие вещи.Titanium также может компилироваться в собственное настольное приложение.
Надеюсь, это поможет!