Я не на 100% уверен, что вы имеете в виду, но если вы хотите соответствовать только части << "123" >>, вы можете просто сделать:
1> <<"10=", Rest/binary>> = <<"10=123">>.
<<"10=123">>
2> Rest.
<<"123">>
Если вы не хотитечтобы совпадать вообще в части << "10 =" >>, просто замените ее выше на "_: 3 / binary".
Если это то, что вы хотите, тогда ваш оригинальный способ работал бы так же хорошо:
1> Bin = <<"10=123">>.
<<"10=123">>
2> [_,Rest] = binary:split(Bin, <<"10=">>).
[<<>>,<<"123">>]
3> Rest.
<<"123">>