Вы можете использовать labelFunction в mx: PieSeries, и lableFunction выглядит так
private function pieSeries_labelFunc(item:Object, field:String, index:Number, percentValue:Number):String
{
return StringUtil.substitute("{0} ({1}%)",item.description,percentValue.toFixed(1));
}
Где description - это метка, которую вы хотите увидеть.не стесняйтесь задавать любые вопросы.