Ошибка, которую вы получаете, на самом деле не связана с самими данными, а скорее связана с тем, что две несовместимые версии модели данных записывают в один и тот же файл постоянного хранилища.
Вы, должно быть, создали модель данных, использовали ее для записи некоторых данных в постоянное хранилище, а затем обновили модель.Обычно это не проблема, если вы не измените модель данных так, чтобы автоматическая миграция не могла объединить старые и новые данные.
Если это все еще в стадии разработки и вам не нужны существующие данные, самое простое решение - удалить приложение из симулятора, а затем собрать и запустить его снова, используя только последнюю модель данных.Это не требует миграции и поэтому пропустит ошибку слияния.