И выяснил решение:
Сначала мне нужно было подобрать драйвера Visual FoxPro (это 9.0, но позволило мне работать в 8.0).
Затем я должен был настроить свою конфигурацию NHibernate следующим образом.В этом проекте я использую каталог, поэтому у меня есть каталог с именем C: \ Temp \ VisualFox \, содержащий все мои файлы * .dbf.
<hibernate-configuration xmlns="urn:nhibernate-configuration-2.2">
<reflection-optimizer use="false" />
<session-factory>
<property name="connection.provider">NHibernate.Connection.DriverConnectionProvider</property>
<property name="dialect">NHibernate.Dialect.GenericDialect</property>
<property name="connection.driver_class">NHibernate.Driver.OleDbDriver</property>
<property name="connection.connection_string">Provider=VFPOLEDB;Data Source=C:\Temp\VisualFox;Collating Sequence=general</property>
<property name="proxyfactory.factory_class">NHibernate.ByteCode.Castle.ProxyFactoryFactory, NHibernate.ByteCode.Castle</property>
<property name="show_sql">false</property>
</session-factory>
</hibernate-configuration>
И теперь все хорошо в мире!