Чтобы нарисовать многоугольник, вы должны использовать метод drawRect, расположенный в подклассе UIView.
Итак, 2 решения:
1 °) Вы создаете подкласс UIImageView, а в drawRect вы рисуете свое изображение и рисуете свои полилинии, тогда
2 °) У вас есть UIImageView и сверху подкласс UIView, где вы рисуете свои полилинии
Рисование полилиний не будет проблемой (вы должны найти ответ в стеке).(как здесь: Полиэны на iphone )