Я сейчас завершил проект и могу подтвердить, что эта методика совершенно верна. Мы распространяем приложение и файл базы данных SQLite вместе с контентом (изображения и видео) для клиентов, которые, кстати, должны сами войти в корпоративную программу. Клиенты устанавливают приложение через iTunes специальным образом, а затем копируют файл базы данных и файлы содержимого на iPad в интерфейсе iTunes.
Сам дистрибутив очень прост, поскольку пакет приложений, который мы отправляем клиентам, подписан и подготовлен. У них не возникнет проблем с установкой и обновлением, все, что им нужно, - это бесплатная учетная запись iTunes и файлы, связанные с нашим приложением.
iPad разных клиентов может иметь разный контент. Обновление содержимого или файла базы данных происходит быстро и просто. Обновление приложения также легко, просто напомните клиентам, что нужно удалить приложение, прежде чем добавлять новую версию в свою медиатеку iTunes.
Наконец чаевые; если в iTunes появляется ошибка (что, кстати, не имеет смысла) относительно ваших Прав при установке приложения - добавьте значок приложения.