Полагаю, в этом просто нет необходимости, поскольку он не станет более простым, чем
String[] array = {"name"};
Конечно, если вы настаиваете, вы можете написать:
static String[] convert(String... array) {
return array;
}
String[] array = convert("name","age","hobby");
[Изменить]
Если вы хотите однобуквенные строки, вы можете использовать:
String[] s = "name".split("");
К сожалению, s [0] будет пустым, но после этого последуют буквы n, a, m, e. Если это проблема, вы можете использовать, например, System.arrayCopy, чтобы избавиться от первой записи массива.