Вам необходимо создать подкласс UITextView и переопределить метод canPerformAction.
- (BOOL)canPerformAction:(SEL)action withSender:(id)sender
{
if (action == @selector(copy:)
return NO;
return [super canPerformAction:action withSender:sender];
}
Значения селектора, которые можно ожидать от canPerformAction, можно найти в справочнике по протоколу UIResponderStandardEditActions
Справка по классу UIResponder также поможет.
canPerformAction: withSender:
Это реализация по умолчанию этого методавозвращает YES, если класс респондента реализует запрошенное действие, и вызывает следующего респондента, если это не так.Подклассы могут переопределять этот метод для включения команд меню на основе текущего состояния;например, вы должны включить команду «Копировать», если есть выбор, или отключить команду «Вставить», если на монтажной панели не было данных с правильным типом представления монтажной панели.Если ни один респондент в цепочке респондентов не возвращает ДА, команда меню отключается.