Что я понимаю по вашему вопросу, так это то, что вы хотите иметь некоторые дополнительные элементы управления на MPMoviePlayerController.
Теперь я делал это в прошлом (в OS 4.3 и уверен, что это можно сделать и в последней версии), и до некоторой степени это было болезненно. Как я это сделал, копая (перебирая иерархию) в подпредставлениях Player и Регистрация (NSLog) необходимого компонента и добавление или скрытие необходимого представления .... Также мне не удалось определить, когда полоса буферизации стала тусклой, и, таким образом, скрыть мои пользовательские кнопки, соответственно, используя NSTimer.
Если все это звучит так, как вы этого хотите ... дайте мне знать. и я могу опубликовать код ... !!