Я обнаружил, что использование «Редактора файлов свойств», похоже, дает приличный вывод цвета. Это на самом деле для файлов Java, поэтому он поставляется со стандартным Eclipse.
В настройках «Общие» -> «Типы содержимого» -> «Текст» -> «Файл свойств Java»
нажмите кнопку «Добавить ...», введите «.htaccess», нажмите «ОК».