Я посмотрел больше на вашу проблему, и единственным плагином для PlantUML является https://packagecontrol.io/packages/PlantUmlDiagrams, который может отображать диаграммы из вашего выбора в Sublime Text 2 или 3.
Если вы не хотите видетьв обычном тексте вы можете выбрать другой синтаксис со знаками @, ->, ->, <-, <- </strong> и т. д.
Я предлагаю выбрать синтаксис для Python, Java или C и посмотрите, какое выделение вам больше подходит.
Или, сложным способом, создайте собственный синтаксис: http://www.sublimetext.com/docs/3/syntax.html