У Lion есть несколько новых API для полноэкранного режима.
Чтобы сделать это с NSWindow, сделайте это
[window setCollectionBehavior:
NSWindowCollectionBehaviorFullScreenPrimary];
Чтобы сделать это с помощью NSApplication, сделайте это
[[NSApplication sharedApplication]
setPresentationOptions:NSFullScreenWindowMask];
Немного больше об этом здесь .