Конечно, вы можете обнюхать пакет, чтобы увидеть, является ли он RFC XXX, или YYY, и т. Д. Проверки длины (для кодеков фиксированной длины, хотя нужно следить за несколькими кадрами на пакет);скорость отметки времени (говорит вам узкий / широкий / сверхширокополосный звук или видео);и затем вы можете увидеть, соответствуют ли первые N байтов действительному шаблону для одного из возможных совпадений.
Немного работы, если вас не интересует только подмножество.